Terroir, Rootstock, Clones, dan Cross-Breeding: Anggur Berkualitas Mulai Di Kebun Anggur

Bagi pengamat biasa, anggur bisa menjadi minuman yang relatif lurus ke depan untuk dibuat. Tetapi sekarang saya ingin menanam beberapa tanaman merambat, seluruh proses menjadi membingungkan; Selain anggur, hanya tugas sederhana menanam beberapa tanaman merambat adalah serangkaian pertimbangan yang rumit. Jelas, saya tidak mengatakan bahwa usaha saya yang terdahulu membuat hobi menghasilkan anggur berkualitas; jauh dari itu. Tetapi saya telah menyimpulkan, hanya jus anggur, bahkan di tangan pembuat anggur yang telah dicapai, tidak menghasilkan anggur yang berkualitas. Jadi, apa yang membuat jus enak?

Saya diingatkan tentang pepatah: Anggur besar dimulai di kebun anggur. "Ungkapan itu tidak berarti secara harfiah tetapi menyiratkan bahwa Anda tidak dapat membuat anggur yang besar jika bahan bakunya tidak sampai tergores (sic). Hal ini memang benar dan dalam dua dekade terakhir, kilang anggur telah menghabiskan banyak usaha. ke kebun-kebun anggur mereka dalam upaya untuk meningkatkan kualitas buah mereka, mengujicoba metode baru dari panen hijau hingga sistem irigasi mewah, "tulis Rebecca Gibbs, Editor di Wine-Searcher.

Ada indikasi bahwa anggur sedang dinaikkan mulai di kebun anggur. Lihat saja jumlah uang yang dihabiskan untuk varietas baru, klon, penanaman baru, penelitian tumbuhan yang tahan penyakit, dan kimia / penelitian tanah yang lebih baik. Bahkan universitas besar mengeluarkan sumber daya yang signifikan pada upaya penelitian yang meningkatkan atribut / karakteristik anggur anggur. Misalnya, University of Arkansas, di bawah arahan Dr. John Clark memiliki program anggur anggur yang luar biasa dan telah diberikan paten untuk varietas baru. Saya hanya menunjukkan bahwa ada penelitian yang signifikan, bahkan di daerah yang tidak dikenal sebagai benteng anggur. Tentu saja, pemain besar yang diakui dalam penelitian anggur adalah: UC-Davis, Fresno State, Penn State, Cornell, Oregon, dan Minnesota Universities.

Ada banyak universitas di AS yang memiliki program-program besar yang sedang berlangsung untuk mengembangkan klon baru, mengembangkan teknik dan varietas yang memenuhi kebutuhan khusus pemilik kebun anggur relatif terhadap peningkatan kualitas tanaman dan buah. Program-program semacam itu membawa buah yang jauh lebih baik yang membuat anggur berkualitas. Fokus pada penelitian anggur / anggur adalah untuk meningkatkan karakteristik pemeliharaan anggur yang memenuhi kebutuhan industri anggur yang terus berubah (dan akhirnya konsumen). Dengan kilang anggur di seluruh 50 negara bagian, sehingga mendikte kebutuhan yang berbeda dari pusat-pusat anggur yang berbeda secara geografis ini, ada kebutuhan konstan akan cara-cara baru untuk meningkatkan anggur, dimulai di kebun anggur. Kata-kata seperti kloning, batang bawah, perkembangbiakan, dan hibrida mendorong pecinta anggur untuk berpikir sedikit lebih dalam tentang anggur mereka.

Pertimbangkan ini, pemilik kebun anggur / pemilik anggur mungkin memerlukan tanaman merambat baru dengan karakteristik yang berbeda. Sebagai contoh: peningkatan ukuran cluster, hasil yang lebih tinggi, kimia buah yang berbeda, warna jus, fenolat, profil aroma khusus, kekeringan dan ketahanan iklim basah, lebih toleran terhadap penyakit, dll. Jelas, ini adalah tantangan yang hanya terkait dengan operasi kebun anggur . Dalam artikel sebelumnya saya menyebutkan bahwa ada program penelitian yang sedang berlangsung dengan Pabrik Anggur Catena di Mendoza, Argentina dan UC-Davis untuk mengembangkan klon baru (dan mungkin varietas) yang menumbuhkan anggur berkualitas di tanah yang tinggi dan kering serta kondisi iklim. Sekali lagi, Anda membutuhkan buah yang baik untuk anggur yang baik.

Mungkin varietas anggur yang paling dikenal untuk anggur adalah Cabernet Sauvignon, sebuah varietas dari Perancis yang muncul karena tindakan alam. Ada referensi untuk anggur ini yang kembali ke abad ke-17. Ini adalah "salib" antara Sauvignon Blanc dan Cabernet Franc. Varietas ini ditanam pada dasarnya di seluruh dunia dan memiliki beberapa karakter yang sangat mengagumkan untuk pembuat anggur; itu bagus, warna yang bagus dan aroma yang bagus. (By-the-way, nenek moyang Cabernet Sauvignon divalidasi oleh UC-Davis pada tahun 1997. "Para ilmuwan UC-Davis, John Bowers dan Carole Meredith memecahkan misteri menggunakan teknologi sidik jari DNA yang membuktikan bahwa Cabernet Sauvignon adalah progeni yang mengejutkan. persilangan spontan kultivar Bordeaux, Cabernet franc dan Sauvignon blanc, "sebagaimana dilaporkan dalam Yayasan Layanan Tanaman 2008.)

Dengan penyerbukan yang terjadi di alam, bahkan Cabernet Sauvignon menjalani perubahan-perubahan mutasional secara konstan. Ini akan menghasilkan klon baru. Beberapa orang mengatakan ada 29 klon Cabernet Sauvignon.

Ya, kami tahu kebun-kebun anggur memilih tanaman merambat yang mereka tanam berdasarkan sejumlah pertimbangan, beberapa dicatat sebelumnya. Pada kenyataannya seorang manajer kebun anggur, dihadapkan dengan kebutuhan untuk menanam anggur baru dihadapkan dengan sejumlah besar pilihan untuk spesifikasi anggur yang akan mereka bawa ke kebun pembibitan mereka. Pertimbangan menjalankan langkah pertama. Misalnya, apa kondisi tanah dan jenis apa yang akan tumbuh paling baik? Tren iklim dapat mempengaruhi pemilihan varietas dan jenis klon untuk varietas tersebut. Kemudian manajer kebun anggur harus memilih batang bawah. Dan daftarnya terus berlanjut. Cukup untuk mengatakan: tanah, iklim, tahan penyakit, hasil panen, warna dan aroma anggur semua dapat dikesampingkan oleh pertimbangan yang didikte oleh pasar; apa yang ingin dibeli konsumen. Kadang-kadang kehidupan yang berguna dari pohon anggur (tanaman merambat dapat menghasilkan sekitar 75 tahun) tidak pernah tercapai karena pertimbangan di luar kendali manusia.

Jadi, ketika Anda mengemudi melalui kebun anggur di Sonoma atau Napa dalam perjalanan ke mencicipi anggur, mari kita telusuri pilihan yang masuk ke dalam menghasilkan buah berkualitas tinggi yang akan membuat anggur berkualitas tinggi. Semua kebun anggur tidak diciptakan sama. Hari ini kita tahu bahwa konsumen anggur membayar jauh lebih banyak untuk anggur berkualitas. Pada akhirnya, pemilik kebun anggur akan memilih sulur yang akan menghasilkan buah yang akan dibeli oleh anggur, yang juga akan memenuhi spesifikasi mereka. Bagaimanapun, ada lebih dari 10.000 varietas di dunia. Tentu saja, mungkin hanya ada seribu atau lebih yang digunakan untuk anggur dan ada ribuan klon dalam varietas.

Pemilihan anggur untuk kebun anggur bukanlah tugas yang bisa dianggap enteng. Dengan harga $ 4,60 anggur dan dengan asumsi 2.000 tanaman merambat per acre, mudah untuk melihat bahwa komitmen finansial luar biasa; belum lagi pemiliknya melihat 3 tahun untuk mendapatkan panen pertama. Setelah biaya tenaga kerja, persiapan irigasi dan biaya bahan, mudah untuk menghabiskan $ 40.000 hingga $ 50.000 satu acre untuk mendapatkan buah pertama.

Tren baru dalam pemasaran anggur adalah merek anggur berdasarkan AVA (American Viticulture Area) dari asal buah yang dibuat menjadi anggur. Oleh karena itu, menurut definisi, setiap AVA yang ditetapkan oleh TTB (Pajak dan Biro Perdagangan) didasarkan pada serangkaian pembeda yang dapat dibuktikan dan dibuktikan yang membuat bidang tanah tersebut berbeda dari plot di mungkin bersebelahan. Beberapa masalah yang dibahas dalam aplikasi untuk AVA adalah: komposisi tanah, tren cuaca di masa lalu (hujan, temps dan salju), aspek iklim (angin, paparan sinar matahari, dll.), Ketinggian / ketinggian, dan batas spesifik AVA. . Ada 240 AVA di AS dan 139 di California; setiap AVA akan berdampak pada tanaman merambat yang dipilih untuk penanaman-varietas, klon mereka, dan batang bawah.

Dimulai dengan Rootstock

Batang bawah pada dasarnya adalah sistem akar independen yang menjadi sumber anggur. Cangkokan itu akhirnya akan menghasilkan buah dari varietas tertentu. Seperti varietas dan klonnya, ada banyak varietas batang bawah. Batang bawah dipilih oleh manajemen kebun anggur yang akan menghasilkan buah, dan dipilih berdasarkan ketahanan penyakit di batang bawah, kemampuan untuk menyesuaikan diri dengan terroir; penting untuk memilih batang bawah yang tepat untuk kondisi di kebun anggur tertentu. Ingat diskusi sebelumnya tentang AVA, nah sekarang kita dapat menghargai pentingnya batang bawah ke mana grafting (scion) ditempatkan.

Perancis sangat diatur ketika menyangkut batang bawah dan klon. Mereka mengakui, untuk dijual melalui 32 akar yang berbeda dari ENTAV-INRA dan lebih dari 1.200 klon varietas. Semua batang bawah ini dikatalogkan dan dimonitor oleh pemerintah. Di AS tidak ada angka yang dapat diandalkan untuk varietas batang bawah; mungkin karena ada begitu banyak daerah penghasil anggur yang berbeda yang memerlukan batang bawah yang berbeda untuk mempertahankan produksi anggur. Namun, untuk menambahkan beberapa proporsionalitas, Pembibitan Sunridge di California Utara, menawarkan 31 batang bawah yang berbeda. Mereka juga menawarkan 160 klon varietas yang mereka jual ke kebun anggur; 14 klon berhubungan dengan Cabernet Sauvignon plats mereka.

Di AS kami benar-benar tidak tahu jumlah klon, sebagai angka agregat, tetapi Mark Chien di Penn State University menyatakan bahwa ada "ratusan klon untuk hanya varian Pinot Noir." Tapi, minat dasar Chien adalah batang bawah dan dia menyiratkan bahwa itu adalah fondasi dari produksi kebun anggur yang sukses. "Tugas pertama dari batang bawah adalah menjadi tahan phylloxera." (Phylloxera adalah tungau yang menghancurkan kebun-kebun anggur di tahun 1880-an dan masih bisa.)

Akhirnya, saya percaya batang bawah, dengan anggur varietas yang dihasilkannya, memiliki pengaruh besar pada kesehatan tanaman merambat, aroma anggur, rasa anggur dan warna anggur yang sudah jadi. Seperti yang Mark Chien tunjukkan, batang bawah menawarkan karakteristik berikut:

· Perlindungan terhadap hama dan penyakit yang ditularkan melalui tanah

· Toleransi bentuk kondisi lingkungan seperti kekeringan, salinitas, tanah basah, dll.

· Mempengaruhi kekuatan anggur dan ukuran dan bahkan ukuran kelompok

· Pematangan buah

· Kemampuan untuk menyebar

Ingat, pada akhirnya pemilihan batang bawah dan klon pada akhirnya akan mengatur kualitas anggur dan akhirnya menghasilkan harga.

Ke Varietas / Klon

Terkadang seorang pemilik kebun anggur dan pelanggannya menyukai varietas tertentu karena memiliki karakteristik khusus yang mereka sukai. Untuk berbagai alasan, mungkin mereka perlu menanam lebih banyak dari varietas / klon itu.

Kloning memberi pemilik / pengelola kebun anggur itu kemampuan mengambil sepotong dari induk pohon anggur yang mereka sukai dan dengan mencangkoknya ke batang bawah mereka hampir dapat menggandakan sifat-sifat yang melekat pada induk anggur. Pilihan lain adalah dengan memotong (memotong dari pohon anggur induk) dan menggunakan teknik rooting dasar, mendapatkan pemotongan untuk mengembangkan akarnya sendiri dan kemudian menanam potongan kloning setelah mengembangkan akar rudimenter.

Hartmann, dkk., 1990 mendefinisikan "Klon" sebagai kelompok tanaman merambat yang secara genetis seragam berasal dari tanaman tunggal oleh perbanyakan aseksual (stek, cangkok, dll.).

Klon diinginkan karena mereka menawarkan sedikit perubahan pada karakteristik varietas. Perubahan semacam itu mungkin menghasilkan variasi seperti pola pematangan, ukuran cluster, dan bahkan mungkin hasil. Pada tahun 1995, ENTAV-INRA di Perancis mencatat ada 29 klon Cabernet Sauvignon. ENTAV-INRA adalah organisasi bermerek dagang di bawah pemerintahan Prancis yang mengesahkan klon. Mereka juga memastikan kemurnian DNA dari batang bawah. Ya, anggur memang memiliki jejak DNA.

Kloning adalah alasan lain mengapa varietas yang sama mungkin memiliki karakteristik berbeda dalam anggur. Sekarang mungkin kita bisa menghargai ketertarikan yang tiba-tiba dalam dampak terroir, batang bawah, dan klon terhadap anggur yang kita sukai dan beli. Dengan mengunjungi kilang anggur dan mencicipi banyak anggur dan berbicara dengan pembuat anggur, kita dapat memiliki diskusi yang sedikit lebih berarti untuk menjelajahi silsilah anggur ketika kita menemukan anggur yang benar-benar kita sukai.

Berikut adalah contoh cepat tentang apa yang dapat terjadi ketika orang tidak memahami batang bawah, klon, dan varietas karena terkait dengan tanah, iklim, dan terroir. Ada cerita dalam industri orang yang ingin masuk ke bisnis anggur tanpa memperhatikan karakteristik klon yang mereka pilih untuk ditanam. Di satu wilayah anggur, Chardonnay ditanam yang tidak terbiasa dengan iklim basah dan dingin. Ya, mereka segera menyadari kesalahan cara mereka dan pulih dengan mengubah jenis klon Chardonnay yang mereka tanam. Klon membuat perbedaan dan itulah mengapa ada begitu banyak dari mereka di setiap varietas. Secara sederhana, pemilik kebun anggur harus mempertimbangkan ratusan opsi sebelum mereka dapat secara cerdas memilih pada batang bawah, varietas dan klon.

Bagaimana dengan perkawinan silang?

Beberapa tahun yang lalu, saya beruntung bertemu Dr. John Clark yang menghabiskan banyak waktu dengan saya untuk memberi saya pendidikan dasar tentang tanaman anggur. Dia diakui di seluruh dunia sebagai peternak / pengembang anggur varietas baru untuk membantu industri anggur di Midwest mendapatkan anggur anggur baru yang bekerja dengan baik di wilayah tumbuh anggur tertentu; ingat setiap negara memiliki industri anggur dengan ukuran tertentu

Perkawinan silang mengambil satu jenis anggur dan menggunakan serbuk sari dari anggur anggur untuk menyerbuki bunga dari varietas lain (dalam spesies yang sama-vitis vinefera-yang merupakan spesies anggur anggur yang paling umum). Kemudian mengambil benih dari hasil klaster cluster dan menumbuhkannya. Seiring waktu hasilnya akan menjadi varietas baru dengan karakteristik yang sangat berbeda; begitu berbeda pada kenyataannya bahwa pabrik baru dapat dipatenkan dan dibawa ke pasar oleh pembibitan.

Perkawinan silang adalah proses yang diharapkan peneliti akan berubah menjadi varietas anggur yang diinginkan.

Seperti dalam kebanyakan upaya, bagi pengamat biasa, kerumitan yang sebenarnya dapat dilewatkan. Anggur adalah salah satu upaya itu. Mengunjungi kilang anggur dan melihat tank-tank besar dan barel serta selang dan garis pembotolan yang dipamerkan tidak benar-benar mendefinisikan apa yang telah terjadi sebelum kegiatan anggur mulai dimainkan. Kegiatan di kebun anggur itu rumit, melelahkan, penuh dengan banyak potensi bencana dan membutuhkan kemampuan untuk memahami dan bekerja secara simbiotik dengan Ibu Pertiwi.

Anggur berkualitas dimulai terus di kebun anggur.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *